Les deux principaux types de truffes doivent être consommés à l’apogée de leur maturité pour apprécier pleinement leur saveur. La principale différence de préparation est que les truffes blanches ne doivent jamais être cuites, tandis que les truffes noires peuvent être consommées crues ou légèrement cuites.
Les truffes peuvent être utilisées dans de nombreux plats. Elles sont idéalement servies sous forme de copeaux fins et crus sur le dessus de votre plat cuisiné ou de votre salade ; il vous suffit pour cela d’utiliser un rasoir à truffes. Coupez la truffe en fines lamelles et servez la quantité recommandée de 8 à 10 grammes par personne. Les aliments au goût fade tels que les pâtes, le riz et les pommes de terre sont le complément parfait, car ils font ressortir la saveur. Les recettes font souvent appel au beurre, au fromage et à la crème, car les aliments gras font également ressortir toute la saveur des truffes.
Les truffes fraîches doivent être consommées dans les trois jours suivant leur achat, sinon elles perdent leur goût et leur arôme. Il existe des truffes en conserve. Toutefois, il est conseillé de les consommer dans la semaine qui suit leur ouverture et leur exposition à l’air.
Des œufs brouillés aux truffes
Vous aurez besoin de :
– 30g de truffe blanche ou noire
– 12 œufs
– 4 cuillères à soupe de beurre
– Sel et poivre
Faites chauffer le beurre dans une petite poêle antiadhésive. Battez les œufs et assaisonnez-les à votre goût avec du sel et du poivre.
Versez le mélange dans la poêle et à l’aide d’une spatule, poussez l’œuf des bords extérieurs vers le centre jusqu’à ce que tout l’œuf soit pris.
Servir les œufs brouillés sur une assiette et parsemer de copeaux de truffe
Soupe de pommes de terre, céleri-rave et huile de truffe
Il vous faudra :
– 4 cuillères à soupe d’huile de truffe
– 500 g de céleri-rave, épluché et coupé en gros dés
– 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros dés
– 1 oignon blanc, grossièrement haché
– 1l de bouillon de légumes bio
– 100ml de crème liquide
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
– Un bouquet de thym frais ficelé
– Sel et poivre
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne et faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez dans la marmite : la botte de thym, les pommes de terre, le céleri-rave, un litre de bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Ajoutez 100 ml de crème et portez à nouveau à ébullition en retirant le bouquet de thym.
Réduisez le mélange en purée dans un robot ménager. Assaisonnez à votre goût avec de l’huile de truffe, en ajoutant quelques copeaux de truffes noires ou blanches fraîches si vous le souhaitez. Sachez que l’huile de truffe Plantin sublime vos plats pour des mets réconfortants !
Fettuccine aux truffes
Pour cette recette typiquement italienne, il vous faudra :
– 80g de truffe blanche ou noire
– 250g de fettuccine frais
– 300ml de crème épaisse
– 120 g de parmesan râpé, plus un supplément pour l’assaisonnement
– 1 jaune d’œuf
– Sel et poivre
Portez à ébullition une casserole d’eau bouillante. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Incorporez le jaune d’œuf au mélange en fouettant, puis ajoutez le parmesan râpé. Remuez bien, en assaisonnant à votre convenance avec du sel et du poivre.
Ajoutez les fettuccine à l’eau bouillante, faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface.
Une fois prêtes, égouttez-les et transférez-les dans la casserole. Mélangez bien et servez avec des copeaux de truffes !